Tres de nuestros mayores, les ofrecen un exquisito menú navideño.
Primer plato: Sopa de gallina.
Cocinera: Juana Rita González Acosta.
Ingredientes para cuatro comensales
- 1 gallina con huevos.
- ½ pimiento verde.
- 1 cabeza de ajos.
- Unas hebritas de azafrán.
- Unas ramitas de hierba huerto.
- 1 cebolla.
- Sal gruesa.
Elaboración:
Preparación previa (Limpiar y cortar en 4 la gallina, separar los huevos, pelar la cebolla, trocear el pimiento, limpiar la cabeza de ajos, separar 3 dientes de ajo y machacarlos en un mortero con el azafrán)
En un caldero con agua y sal introducimos la gallina (a fuego alto) durante ½ hora. Añadimos la cebolla, el pimiento, la cabeza de ajos y dejamos a fuego alto hasta que se cocine la gallina (si el agua se va consumiendo…añadiremos más).
Una vez cocinada, colamos el caldo en otro caldero, añadimos el majado, los huevos y la carne de la gallina, dejamos hervir durante 15 min. y apartamos (comprobamos de sal)
Serviremos en una taza y añadimos varias hojas de hierba huerto y repartimos los huevos en cada plato.
Segundo plato: Conejo en salmorejo.
Cocinera: Asunción Clemente Martin.
Ingredientes para cuatro comensales:
- 2 conejos
- ½ litro de vino blanco.
- Una pizca de: orégano, tomillo, laurel, cominos enteros y pimentón dulce.
- 1 pimienta picante.
- 1 l de aceite de oliva.
- Sal gorda.
- 1 pan.
- 2 kg de papas bonitas.
- 1 kg de gofio de millo.
- 1 poco de aceite.
- 1 poco de agua.
Elaboración:
Se trocean los conejos en trozos grandecitos (reservamos la vísceras)
En un mortero: machacamos los ajos, el pimentón, orégano y tomillo, sal, vino y los cominos.
En la víspera se añade este majado al conejo y reservamos en la nevera con la hoja de laurel.
Al día siguiente, en una sartén con aceite bien caliente freímos el conejo junto a las vísceras y vamos colocando las piezas en otro caldero (más bien bajo de altura). Los restos del majado y un poco más que hagamos en un mortero para aumentarlo, lo añadimos a la sartén donde estemos friendo….y volcamos sobre el caldero donde está el conejo ya frito.
En un mortero: añadimos la asadura con dos ajos, sal, comino, un poco de pimienta picona y se maja.
Consejo: Si vemos que no hay líquido se hierve un poco de agua en la sartén sin limpiar de los restos de la fritada y se añade al caldero.
Cocinamos el conejo durante media hora de cocción a fuego lento y tapamos (probamos de sal y picante)
Papas: las cocinamos en agua y sal. Se les quita el agua cuando estén cocinadas y se secan.
Pelota de gofio: En una ondilla se pone el gofio, se le hace un agujero en el medio y en él se añade un poco de aceite, 1 poco de azúcar, un poco de agua y se va formando la pelota (trocearla en rodajas a posterior)
Postre: Trufas de Batata.
Cocinera: Enedina Suárez Suárez.
Ingredientes para cuatro comensales:
- 2 kg de batatas (moradas, las de Lanzarote preferiblemente).
- 1 paquete de pasas grandes (sin semilla…previamente hidratadas en agua tibia durante al menos 1 hora).
- 1 paquete de almendras peladas y crudas (previamente molidas).
- 1 poco de licor de anís.
- 1/2 kg de harina simple.
- 3 cucharadas de manteca o margarina para hojaldre y un poco de aceite de oliva.
- 3 paquetes de obleas (tamaño grande)
- 1 poco de azúcar glass.
- Un poco de sal fina.
- 1 kg de Azúcar blanca .
- 2 limones para rallar.
- Canela molida.
- Aceite de girasol .
- Sal.
- 1 huevo.
Elaboración:
Se cocinan las batatas en agua y sal.
Se enfrían, se aplastan con un tenedor, se le va echando 1 vaso de anís, la ralladura de los limones, la canela y las almendras ya trituradas, se le va añadiendo azúcar al gusto (no excedernos ya que la batata tiene su toque dulce)…se va uniendo todo y apartamos.
Preparación de la masa:
Mezclamos la harina con agua, la manteca, una taza pequeña de aceite de oliva y un poco de sal, el huevo… amasamos bien, poco a poco de modo que no se nos hagan grumos. Dejamos reposar la masa, estiramos con rodillo y cortamos en forma circular.
Una vez formada la masa en forma circular, se coloca un poco de relleno en el centro, se coloca una pasa encima, se cierra con un tenedor y se fríen en abundante aceite. Retiramos con la espumadera, doramos vuelta y vuelta…. cuando estén frías rociamos con azúcar glass y se colocan en una bandeja.
