Organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Canarias (ACYRE Canarias).
Programa
09:00h-09:15h
Presentación institucional
09:30h-10:15h
Cacao y chocolate sostenible de Tenerife
Imparte: Alfredo Marrero
Empresa: Relieve
Alfredo Marrero y su enfoque Bean to Bar, cada bocado de chocolate es una celebración de sabor, tradición y sostenibilidad, ofreciendo una experiencia única que conecta al consumidor directamente con el origen del cacao. Los granos de cacao utilizados, se cultivan localmente en el hermoso Valle Guerra en Tenerife. Este entorno único proporciona condiciones ideales para el cultivo de cacao, resultando en granos de alta calidad.
10:30h-11:15h
Sostenibilidad hostelera y gastronómica
Empresa: Hotel GF Victoria de Costa Adeje
En el siempre cambiante panorama de la hostelería, la tendencia de la sostenibilidad culinaria en los hoteles no es sólo una moda pasajera, sino un movimiento dinámico que está reconfigurando la narrativa culinaria. A medida que el debate mundial sobre la sostenibilidad va cobrando impulso, los hoteles no solo están adoptando prácticas ecológicas, sino que las están integrando a la perfección en sus experiencias gastronómicas.
11:15h-11:45h
Aguacate = vida
Chef Pastelero: Pedro Rodríguez Dios
Empresa: Orotava Aguacates
El aguacate es mucho más que una fruta deliciosa; es un símbolo de vida, salud y sostenibilidad. Su versatilidad culinaria y sus numerosos beneficios para la salud lo han convertido en un alimento esencial en muchas culturas alrededor del mundo.
Pedro Rodríguez Dios manifestó desde temprana edad un profundo interés por el arte culinario. Su pasión por la gastronomía lo condujo a iniciar su trayectoria en restaurantes tanto dentro como fuera del archipiélago canario, donde tuvo la oportunidad de sumergirse en el mundo de la cocina y desarrollar sus habilidades.
12:00h -13:00h
La guinda del pastel.
Taller sobre la trufa
Empresa: Tartusol Tenerife
Chef: Laura Suárez, Chef Repostera
La trufa blanca y negra son apreciadas en la gastronomía. En Italia (Piamonte), Francia y España, la temporada de trufas varía, generalmente de otoño a invierno. La siembra se realiza con árboles asociados como robles. Los métodos de cosecha incluyen perros entrenados. Las trufas son conocidas por su aroma distintivo y se utilizan en diversas recetas culinarias, desde salsas hasta aceites.
13:00h - 14:00h
Amara 100% vegetal
Imparte: Chef Jordi Moré
Empresa: Amara
Amara nos ofrecerá una experiencia gastronómica plant-based. Todo un abanico de sabores y texturas deliciosas, saludables y sostenibles para que, seas como seas, sigas amando los momentos compartidos en torno a una mesa.
14:00h-14:45h
Restaurante didáctico
Cata de vinos y maridaje con papas de Tenerife
Cata de vinos de Tenerife, Un Viaje por la Viticultura de la Isla.
Imparte: sumiller/bodeguero
Empresa: Cabildo Insular de Tenerife, Consejería de Agricultura
Los vinos de Tenerife son una expresión única de la viticultura canaria, con una historia rica y una diversidad de sabores que reflejan el paisaje volcánico de la isla. Tenerife es hogar de cinco denominaciones de origen, cada una con características distintivas que aportan a la complejidad y riqueza de sus vinos.
Papas de Tenerife, Un Tesoro Culinario
Empresa: Cabildo Insular de Tenerife, Consejería de Agricultura
Imparte: Chef Leidy García, restaurante Aroma y Sabor de Adeje
Las papas de Tenerife son un elemento fundamental de la gastronomía canaria, reconocidas por su sabor único y su calidad excepcional. Estas papas, también conocidas como "papas antiguas" o "papas bonitas", son una parte integral de la cultura y la tradición culinaria de la isla.
